Выражения having и where

WHERE - это ограничивающее выражение. Оно выполняется до того, как будет получен результат операции.

HAVING - фильтрующее выражение. Оно применяется к результату операции и выполняется уже после того как этот результат будет получен, в отличии от where.
Выражения WHERE используются вместе с операциями SELECT, UPDATE, DELETE, в то время как HAVING только с SELECT и предложением GROUP BY.

Например, WHERE нельзя использовать таким образом:

SELECT name, SUM(salary) FROM Employees WHERE SUM(salary) > 1000 GROUP BY name

В данном случае больше подходит HAVING:

SELECT name, SUM(salary) FROM Employees GROUP BY name HAVING SUM(salary) > 1000

То есть, использовать WHERE в запросах с агрегатными функциями нельзя, для этого и был введен HAVING.